PREPARAZIONE:
Cuocere il riso al dente, fermare la cottura con un mestolo di acqua fredda, scolare e lasciare raffreddare. Intanto lessare quattro o cinque zucchine, scolare e quando saranno fredde tagliare a cubetti. Unire al riso e condire con olio sale succo di limone e un po di origano. Guarnire con pezzettini di peperone rosso sott'aceto.
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