Polpettone di tonno bollito

Questa ricetta mi è stata consigliata, da mio nipote Fra e devo dire che è un ottimo piatto per questa stagione estiva.

Ingredienti:

• g. 300 tonno in scatola
• g. 350 patate
• n° 4 alice sott'olio
• g. 50 di formaggio parmigiano grattugiato
• g. 100 di pan grattato
• n° 2 cucchiai di capperi sotto sale
• n° 2 uova 
• un ciuffetto di prezzemolo
• n° 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale qb
• pepe qb

Esecuzione:
Bollire le patate con tutta la buccia, intanto in una ciotola unire: il tonno  scolato e spezzettato, le alice, i capperi dissalate e tagliate finemente, il prezzemolo, il formaggio, il pan grattato, quindi mescolare bene. Scolare le patate ,sbucciare e schiacciare con lo schiacciapatate , unire la purea nella ciotola con il tonno mescolare bene e aggiungere anche l'olio, le uova, il sale e il pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Formare un cilindro non troppo lungo e disporre su un foglio di carta stagnola chiudere bene e siggillare le estremità. Cuocere il polpettone di tonno in abbondante acqua  per circa 25 minuti. Scolare lasciare intiepidire. quindi aprire l'involucro e con un foglio di carta da cucina tamponare il polpettone per assorbire eventuale acqua che può essere entrata nell'ivolucro, disporlo su un piatto ed ecco pronto il nostro polpettone.

SPAGHETTI CON ZUCCHINE

Ingredienti :

• g.250  spaghetti
• g.400zucchine
• g.100 pancetta
• n° 2-4 cucchiai di olio extravergine
• mezza cipolla
• saleqb
• pepe (facoltativo)
• 3 cucchiai di formaggio
• n° 1 uovo
• fiori di zucca

Esecuzione 
Pulire le zucchine, tagliarli a dadini, metterli in una padella insieme alla pancietta, cipolla e pepe salare e farle frigere prima a fiamma alta poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere. lessare gli spaghettti in abbondante acqua salata e intanto sbattere l'uovo con in formaggio e i fiori di zucca tagliate finemente. Scolare la pasta al dente e unirla alle zucchine aggiungere l'uovo  e spadellare per circa due minuti. trasferire sul piatto di portata ed ecco gli spaghetti pronti per essere serviti.

MUFFIN
Ottimi per colazione e merenda per i bambini

Ingredienti:

1. N° 2 uova
2. g. 100 zucchero
3. g. 120 burro fuso
4. g.280 farina 
5. ml. 150 latte tiepido 
6. n° 1 bustina lievito per dolci
7. un pizzico di sale
8. gocce di cioccolato quanto basta
9. confettini colorati e zucchero vanigliato per decorare.

Preparazione:

• 1- In una terrina unire tutti gli ingredienti in polvere : farina, lievito, sale
• 2- In un'altra terrina con uno sbattitore elettrico mescolare le uova con lo zucchero fino a quando non   diventa una cremina
• 3- Unire il burro fuso e continuare a sbattere
• 4 - Aggiungere il latte e gli ingredienti in polvere e continuare a lavorare  in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• 5- Trasferire l'impasto negli oppositi pirottini (se si preferisce, le gocce di cioccolato metà vanno nell'impasto l'altra metà sopra. I confettini colorati e lo zucchero vanigliato servono per decorare a piacere i Muffin senza cioccolato ).
• Infornare a 180° per circa 20/25 minuti .

TORTA DUE CREME

Iingredienti:

g. 300 farina 00 o per dolci

g. 200 zucchero

n° 4 uova

n° 1 bicchiere di latte

un pizzico di sale

n°1 bustina di lievito

Crema bianca e a cioccolato

Preparazione:

                 Sbattere i tuorli di uovo con lo zucchero, aggiungere la farina ed il latte lavorando fino ad ottenere un impasto soffice, unire le chiare sbattute a neve, alle quali è stato precedentemente aggiunto il sale per favorire l'operazione, infine il lievito.

infornare a 180° per 30 40 minuti .

verificare la cottura con lo stuzzichino.

lasciare raffreddare dividere la torta in tre strati bagnarla a piacere, io la bagno con uno sciroppo fatto con zucchero e acqua mischiato ad un liquore dolce tipo "Alchermes".

In uno strato mettere la crema bianca e nell'altro la crema a cioccolato. Sopra guarnire a piacere.

Per la bagna della torta:

g. 200 di acqua e g. 100 zucchero

Lasciare sul fuoco fino a quando lo zucchero non si è sciolto

Per la crema :

l.1 latte

n°6 uova

n°6 cucchiai di farina 

n°6 Cucchiai di zucchero 

n°3 cucchiai di cacao amaro

la buccia di un limone non trattato

Preparazione: 

               Usare solo i tuorli di uovo.

 Sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina 00 continuando a sbattere con la frusta o cucchiaio di legno. Intanto riscaldare il latte con la buccia di limone, aggiungerlo al composto mescolando sempre per lo stesso verso metterlo sul fuoco continuando a mescolare fino a quando non raggiungerà l'ebollizione (il fuoco deve essere medio ne alto ne basso ) quando inizierà a bollire abbassare il fuoco e cuocere ancora per cinque  minuti .Dividere la crema  e in una metà aggiungere il cacao amaro, mescolare bene. aggiungere una noce di burro, non molto , il burro farà in modo che sulla crema non si formi la pellicina.

TIRAMISU' CON IL PAN DI SPAGNA

Ingredienti:

• N° 1 Pan di Spagna (Guardate la ricetta sul Blog)
• N° 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• g.   300 di mascarpone
• caffè quanto basta 
• cacao

ESECUZIONE
Fatto il pan di spagna, preparate la crema.

1. Separate i tuorli dagli albumi, montate questi ultimi a neve con 1/2 cucchiaio di zucchero. A parte, montate a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto.
2.  incorporate il mascarpone ai tuorli, quindi incorporate gli albumi, mescolando delicatamente   con  una spatola 
3. Tagliate il pan di spagna in due strati, (o più a piacere)disponete il primo strato in uno stampo bagnatelo con il caffè versate metà crema aggiungete  l'altro strato di pan di spagna , bagnate anche questo con il caffè coprite con il resto della crema.
4. Mettete in frigo per almeno 2 ore, poi spolverizzate la superfice con un po di cacao amaro e servite.

Variante; Il caffè può essere decaffeinato e si possono aggiungere al caffè 2 o 3 cucchiai di Rum.

TORTA DI ROSE AGLI SPINACI

Copiata dal sito;  Gustissimo

"E' proprio buona "

Dosi: per 1 torta

Tempo: 60 minuti

Note: + 160 minuti di lievitazione

Ingredienti

• 5 00 g di spinaci
•  400 g di farina di grano tenero 00
•  180 ml di latte
•   12 g di lievito di birra
•   1 cucchiaino di zucchero
•   1 uovo
•   2 cucchiai di pinoli
•  60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
•   1 spicchio di aglio
•   20 g di burro
•   50 ml di olio d'oliva
•   3 cucchiaini di sale
•   Pepe q.b.

Preparazione

Sciogliete il lievito in 140 ml di latte tiepido e tenetelo da parte.
In una ciotolina sbattete l’uovo con l’olio e 2 cucchiaini di sale fino a ottenere un’emulsione omogenea e spumosa.

Disponete la farina sul piano di lavoro, fate un buco al centro e versateci il composto di lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Unite l’emulsione a base di uovo e amalgamate gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto liscio, spostatelo in una terrina, coprite con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 2 ore.

Nel frattempo mondate gli spinaci, sciacquateli e fateli ammorbidire in un tegame largo, senza aggiungere acqua (durante la cottura, gli spinaci rilasceranno acqua sufficiente per diventare teneri senza seccarsi) e mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Una volta cotti, scolateli e sgocciolateli per bene, infine tritateli grossolanamente con un coltello.

Sciogliete il burro in una padella, poi unite l’aglio tritato e rosolatelo fino a farlo dorare. Aggiungete gli spinaci, aggiustate di sale e pepe, versate i pinoli e fateli saltare per appena 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare.

Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, spostatelo su un piano di lavoro e stendetelo dandogli una forma rettangolare.
Ricopritelo con gli spinaci passati in padella e cospargete con il Parmigiano Reggiano.
Arrotolate il rettangolo di pasta sul lato più lungo e tagliatelo a fette larghe 3-4 cm, in modo da ottenere tanti cilindri.

Foderate una teglia rotonda con la carta da forno, poi disponeteci i rotolini con la parte tagliata rivolta verso l’alto, uno accanto all'altro, in modo che non rimangano spazi vuoti. Fate riposare la torta per altri 40 minuti, dopodiché spennellatela con il latte rimanente e cuocetela nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

A cottura ultimata, sfornate la torta e fatela riposare per alcuni minuti. Sformatela dalla teglia e servitela in tavola!

Accorgimenti

Non preoccupatevi se inizialmente i rotolini non sono perfettamente uniti tra loro: la seconda lievitazione e la cottura in forno li gonfieranno perfettamente.

La teglia deve avere il bordo più alto dei rotolini di sfoglia, altrimenti l'impasto potrebbe fuoriuscire durante le fasi di lievitazione e cottura, rovinando l'effetto scenografico.

Idee e varianti

Per ottenere un ripieno più gustoso e morbido, mescolate gli spinaci passati in padella assieme a 250 g di stracchino oppure, quando andate ad allargare gli spinaci sull'impasto, potete aggiungere delle fette di prosciutto cotto.

Se volete una torta di rose salata più aromatica, cospargetela con dell'origano prima di infornarla.

LA TARTARUGA DI ILARIA 

( Preparata dalla sua Mamma Patrizia
 per il suo Compleanno.)

Per questa torta a forma di tartaruga sono state preparate, con l’impasto della torta sacher, tre torte, una grande per il corpo e due piccole di cui una è stata data la forma ovale per la testa mentre l’altra è servita per le zampette.

Assemblato i pezzi e ricoperta tutta la superficie con del cioccolato fondente sciolto a bagno maria,

con delle decorazione di zucchero è stata realizzata la corazza, la bocca e gli occhi.

TORTA  SACHER

 Ingredienti:

g. 300 - di farina

g. 250 - zucchero

g. 250 -  burro

n. 10   -  uova

g. 320 - cioccolato

N1         - bustina di lievito

Per la farcitura

g. 400 - di confettura di albicocche

Per la copertura

g. 300 – cioccolato fondente

Preparazione.

Fare fondere il cioccolato in una casseruola a bagno maria. In una terrina montare a spuma il burro ammorbidito con metà zucchero, unire il cioccolato fuso ed i tuorli, uno dopo l’altro, mescolando con cura. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente ed unire alla crema di cioccolato. Setacciare la farina insieme al lievito ed amalgamare bene il composto. Versare in una tortiera imburrata e infarinata. Livellare e fare cuocere a forno caldo 180° per circa un’ora. Lasciare raffreddare la torta e con un coltello affilato tagliare la torta in due strati: spalmare sul primo disco la confettura (lavorata in precedenza con un cucchiaio per renderla più omogenea) e ricomporre il dolce.

Copertura

In una casseruola fondere il cioccolato a bagno maria e versarlo sulla superficie della torta, stendendolo con una spatola in modo da ricoprirla.