CREMA DI PISELLI

INGREDIENTI:
piselli g.500
uovo n°1
cipolla 0 scalogno
burro
formaggio grattugiato

PREPARAZIONE:
Lessare g.500 di piselli sgusciati e passarli al setaccio. In una casseruola preparare un trito finissimo di cipolla o scalogno e farlo imbiondire nel burro. Unire la purea di piselli e brodo q.b. per la quantità di minestra desiderata, (in questo caso per 4 persone).
Far bollire per un quarto d'ora circa.
Lavorare nella zuppiera un bel pezzo di burro con abbondante formaggio grattugiato e un tuorlo d'uovo, versare la minestra mescolando. Se si desidera una crema ancora più delicata aggiungere alla fine, senza farla bollire un buon sorso di latte.
Allo stesso modo si possono preparare creme con altre verdure.