Polpettone di tonno bollito

Questa ricetta mi è stata consigliata, da mio nipote Fra e devo dire che è un ottimo piatto per questa stagione estiva.

Ingredienti:

• g. 300 tonno in scatola
• g. 350 patate
• n° 4 alice sott'olio
• g. 50 di formaggio parmigiano grattugiato
• g. 100 di pan grattato
• n° 2 cucchiai di capperi sotto sale
• n° 2 uova 
• un ciuffetto di prezzemolo
• n° 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale qb
• pepe qb

Esecuzione:
Bollire le patate con tutta la buccia, intanto in una ciotola unire: il tonno  scolato e spezzettato, le alice, i capperi dissalate e tagliate finemente, il prezzemolo, il formaggio, il pan grattato, quindi mescolare bene. Scolare le patate ,sbucciare e schiacciare con lo schiacciapatate , unire la purea nella ciotola con il tonno mescolare bene e aggiungere anche l'olio, le uova, il sale e il pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Formare un cilindro non troppo lungo e disporre su un foglio di carta stagnola chiudere bene e siggillare le estremità. Cuocere il polpettone di tonno in abbondante acqua  per circa 25 minuti. Scolare lasciare intiepidire. quindi aprire l'involucro e con un foglio di carta da cucina tamponare il polpettone per assorbire eventuale acqua che può essere entrata nell'ivolucro, disporlo su un piatto ed ecco pronto il nostro polpettone.

INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

POMODORI GHIACCIATI ALLA RUSSA

INGREDIENTI:
pomodori n°6
tonno g. 100
capperi g. 50
patate g.100
maionese quanto basta

PREPARAZIONE:
Lessate le patate e fatele raffreddare.
Spolpate i pomodori mediante un piccolo buco alla superficie, salateli e metteteli in frigorifero.
Preparate a parte un composto con il tonno, le patate, i capperi e la polpa dei pomodori, amalgamate il tutto in modo da avere una vera e propria crema, con la quale riempirete i pomodori.
Guarnite questi con maionese ,qualche capperetto. Decorate il tutto con insalata tagliata sottilmente e spicchi di limone, mettete in frigorifero per circa mezzora e portare in tavola.

CONSIGLIO:
Si può mettere nei pomodori anche il ripieno di insalata russa, smettendo le patate, i capperi e il tonno.