Olive verdi alla siciliana

PREPARAZIONE:

prendere g. 200 di olive verdi, togliere il nocciolo, metterle in aceto per 10 minuti, colarle e condirle con olio, origano, e due spicchi di aglio.

INSALATA RUSSA

INGREDIENTI:
carote N°3
piselli g. 200
patate N°3
fagiolini g.200
uova N° 3
maionese q.b.

PREPARAZIONE:
Pulire e tagliare le verdure a tocchetti. Lessare in acqua bollente e salata in modo che siano al dente e non sfatti, scolare e lasciare raffreddare.
Amalgamare tutte le verdure con la maionese.
Decorare il piatto con le uova sode tagliate a fette.

VOULE-VANTS RIPIENI

PREPARAZIONE:
Comprare una confezione di voule-vants surgelati, cuocere in forno a 180°.
Riempire con insalata russa.
Oppure con gamberetti (condire i gamberetti con olio, salsa per gamberetti e maionese).

CARPACCIO DI BRESAOLA CON RUCOLA

PREPARAZIONE:
Mettere in un piatto di portata il carpaccio di bresaola, disporre sopra la rucola e condire con un battuto di olio, limone, sale e scaglie di grana.

TARTINE

PREPARAZIONE:
Tagliare il pan carrè nel senso obliquo in modo da formare due triangoli, metterli in forno per pochi secondi. Spalmare i triangolini con un po di burro e posare sopra una fettina di salmone (il salmone deve essere affumicato).
Oppure spalmare i triangoli con la salsa tonnata e posare sopra una fettina di prosciutto cotto o crudo o una cipollina o una oliva.

INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

PIATTO MISTO

INGREDIENTI:
Carote g.300
patate novelle g.400
fagioli g.300
piselli sgusciati g.300
sedano, prezzemolo, olio, maionese

PREPARAZIONE:
Lessare in acqua salata le verdure (carote, piselli, fagiolini, patate) metterle in un piatto di portata, condire con olio, sedano, prezzemolo e maionese.

PANINI CON POLLO E MAIONESE

PREPARAZIONE:
Preparare i panini al latte come già fatto per gli scampi, introdurre nella cavità un trito di pollo lesso mescolato a sott'aceti, gherigli di noci, private della pellicina e maionese.

SEDANO RIPIENO

PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente dei gambi di sedano bianco, tagliare a pezzetti.
A parte, preparare un impasto omogeneo con formaggio gorgonzola, (o della robiola piccante) e un po' di burro.
Spalmare l'impasto sopra i pezzi di sedano.

FUNGHETTI AL LIMONE

PREPARAZIONE:
Far macerare, per alcune ore, dei funghetti coltivati in olio, limone e sale . Al momento di servire versare ancora un po di succo di limone e cospargere con del prezzemolo tritato.

CESTINI D' ARANCIA

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà delle belle arance e svuotare, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Farcire con una insalata fatta con: dadini di patate lesse, pezzettini di tonno sott'olio, pezzettini di pomodoro, qualche filetto di acciuga, pezzettini di uova sode, pezzettini di olive verdi e condite con maionese. Guarnire con una fogliolina di lattuga. In ciascuna mezza arancia mettere una strisciolina di buccia in modo da formare il manico del "cestino".

CONSIGLIO:
La polpa delle arance si può utilizzare per una macedonia di frutta.

INSALATA CATALANA

PREPARAZIONE:
In una piccola insalatiera, ponete del tonno sott'olio fatto a pezzetti assieme a fettine sottili di cipolla cruda, unite anche delle olive nere snocciolate e condite bene il tutto con olio. Guarnite con dadini di formaggio gruviera.

INSALATA DI CAROTE

PREPARAZIONE:
Raschiate e lavate bene le carotine novelle, (o comunque molto tenere) tagliatele fini fini nel tagliaverdura, conditele con olio, limone e prezzemolo tritato.
Disponete in un piatto e sopra mettete qualche oliva nera.

POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI:
pomodori n°12
olio g.100
burro g.60
funghi g.50
parmigiano g.50
uova n°1
cipolla, sedano, prezzemolo, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Prendete i pomodori, tagliateli in due parti uguali e levatene i semi, conditeli con sale e pepe e riempiteli con il seguente composto: fate un battutino con cipolla, prezzemolo e sedano, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore versateci un pugnetto di funghi secchi rammolliti e tritati finissimi condite con sale e pepe e fate bollire bagnando il composto con del latte se occorre.
Tolto dal fuoco aggiungete quando sarà tiepido, parmigiano grattugiato e un uovo.
Preparate così i pomodori: cuoceteli nel forno con un po di burro e olio insieme e serviteli per contorno ad un arrosto qualunque.

CONSIGLIO:
Si possono fare come i pomodori alla russa solo che si può omettere la maionese.

POMODORI GHIACCIATI ALLA RUSSA

INGREDIENTI:
pomodori n°6
tonno g. 100
capperi g. 50
patate g.100
maionese quanto basta

PREPARAZIONE:
Lessate le patate e fatele raffreddare.
Spolpate i pomodori mediante un piccolo buco alla superficie, salateli e metteteli in frigorifero.
Preparate a parte un composto con il tonno, le patate, i capperi e la polpa dei pomodori, amalgamate il tutto in modo da avere una vera e propria crema, con la quale riempirete i pomodori.
Guarnite questi con maionese ,qualche capperetto. Decorate il tutto con insalata tagliata sottilmente e spicchi di limone, mettete in frigorifero per circa mezzora e portare in tavola.

CONSIGLIO:
Si può mettere nei pomodori anche il ripieno di insalata russa, smettendo le patate, i capperi e il tonno.

SALMONE AI FUNGHI

PREPARAZIONE:
Sopra un piatto, disponete delle fette di salmone lessato e copritele con una salsa maionese su cui avrete aggiunto un cucchiaio di salsa di pomodoro piccante.
Guarnite con fettine molto sottili di funghi crudi.

ANTIPASTO CON SALSICCE VIENNESE

INGREDIENTI:
Piccoli bignè g.150
burro g.50
salsicce viennese un pacchetto

PREPARAZIONE:
Scottare in acqua bollente le salcicce e tagliarle in piccoli dischi.
Imburrare leggermente le palline di pasta bignè e infilarle alternativamente al dischetto di salsiccia su di uno spiedino, preferibilmente di plastica colorata. Ottenuti così tanti spiedini, composti da tre o quattro palline di pasta . Questi possono essere presentati in tavola in una bella coppa di cristallo, alternando con delle grosse olive verdi, anche esse infilzate in stuzzicadenti.

SCAMPI IN BELLAVISTA

PREPARAZIONE:
Fate rassodare delle uova, tagliatele a metà orizzontalmente, eccetto uno o due, a queste togliete il rosso, passatelo al setaccio e disponetelo sul fondo del piatto . Appoggiatevi sopra le mezze uova, copriteli con un po di maionese e sopra ciascuno mettete uno scampo che avrete fatto già lessare.

CORNETTI AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI:
prosciutto crudo g.100
prosciutto cotto g.100
burro g. 25

PREPARAZIONE:
Ritagliate delle striscette di prosciutto crudo in modo da rivestire degli stampini a forma di cono. Lasciarle per qualche tempo a freddo poi estrarne la formetta.
A parte preparare col prosciutto cotto una crema insieme al burro molto ben amalgamata in modo da poter riempire le formette così ottenute adoperando una siringa da dolce. Questi piccoli antipasti, si possono servire in un piatto da portata ricoperto da un tovagliolo di lino e accompagnati con creker o crostini oppure dei grissini.

BOCCONCINI DI FORMAGGIO

PREPARAZIONE:

In una scodellina disponete dei pezzettini di formaggio gruviera e mezzi gherigli di noce, infilzati in stecchini colorati.