INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

FUNGHETTI AL LIMONE

PREPARAZIONE:
Far macerare, per alcune ore, dei funghetti coltivati in olio, limone e sale . Al momento di servire versare ancora un po di succo di limone e cospargere con del prezzemolo tritato.

INSALATA DI FUNGHI

PREPARAZIONE:
Tagliate i funghi crudi a fettine, unite scaglie di formaggio grana, pezzetti di sedano e condite con olio e limone. Disponete sopra un piatto, guarnite con fettine più grosse di funghi crudi e mezze rondelle di cetriolo. Volendo potete aggiungere delle listelle di barbabietola. Mettete qua e la dei fiocchetti di maionese.

POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI:
pomodori n°12
olio g.100
burro g.60
funghi g.50
parmigiano g.50
uova n°1
cipolla, sedano, prezzemolo, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Prendete i pomodori, tagliateli in due parti uguali e levatene i semi, conditeli con sale e pepe e riempiteli con il seguente composto: fate un battutino con cipolla, prezzemolo e sedano, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore versateci un pugnetto di funghi secchi rammolliti e tritati finissimi condite con sale e pepe e fate bollire bagnando il composto con del latte se occorre.
Tolto dal fuoco aggiungete quando sarà tiepido, parmigiano grattugiato e un uovo.
Preparate così i pomodori: cuoceteli nel forno con un po di burro e olio insieme e serviteli per contorno ad un arrosto qualunque.

CONSIGLIO:
Si possono fare come i pomodori alla russa solo che si può omettere la maionese.

SALMONE AI FUNGHI

PREPARAZIONE:
Sopra un piatto, disponete delle fette di salmone lessato e copritele con una salsa maionese su cui avrete aggiunto un cucchiaio di salsa di pomodoro piccante.
Guarnite con fettine molto sottili di funghi crudi.