PASTA CON POMODORO E MELANZANE

INGREDIENTI:
pasta g.350
pomodori pelati a pezzetti g.400
melanzane g. 100
burro g.20
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
basilico, parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Saltare le melanzane nel burro e tenerle da parte.
Rosolare l'aglio nell'olio, unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le melanzane il basilico, sale e pepe e fare cuocere per 4 minuti.
Cuocere la pasta, saltarla in padella con la salsa alle melanzane e guarnire con il parmigiano reggiano.

PASTA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:
pasta (tortiglioni) g.500
burro g.40
olio n°2 cucchiai
formaggio parmigiano grattugiato q.b.
cipolla n°1
zucchine n°6 o 7 di media grandezza
uova n°2
sale q.b.
(dose per 4 o 5 persone)

PREPARAZIONE:
Lavare bene le zucchine raschiare con un coltellino e tagliare a fettine sottili;
tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con il burro e l'olio; quando comincia a imbiondire unire le zucchine e farle rosolare a fiamma abbastanza forte, abbassare quindi la fiamma e lasciare cuocere.
Cuocere la pasta in acqua salata mentre cuoce sbattere le uova in una terrina salare leggermente e aggiungere abbondante formaggio grattugiato. Versare la pasta nella terrina mescolare subito, aggiungere le zucchine mescolare ancora e servire ben calda.

Pasta con noci e gamberetti

INGREDIENTI:
(Per 4 persone)
400 g di pasta che più vi piace
250 g di gamberetti
60 g di gherigli di noci
4 pomodorini ciliegia
250 ml di panna fresca
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di brandy
3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 scalogno
1 cucchiaino d'aceto balsamico
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Affettare lo scalogno e farlo soffriggere nell'olio d'oliva, aggiungere le noci tritate e poi i gamberetti precedentemente lavati e sgusciati, fare insaporire, sfumare con il Brandy. Aggiungere sale, pepe, la panna e l'aceto balsamico.
Buttare la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta, scolarla e versarla nella padella con il condimento, spolverizzare di prezzemolo, aggiungere i pomorini a spicchi e servire.

MINESTRONE FREDDO

INGREDIENTI:
Zucchine n°2
patate n°2
pomodori maturi n°2
carote n°2
cipolla n°1
olio cucchiai n°3
piselli g.300
pasta (tubetti o conchiglie) g.250
sedano, prezzemolo, parmigiano

PREPARAZIONE:
Pulire le verdure, tagliare a piccoli pezzi e metterle in una grossa pentola con acqua fredda, salare, a gusto pepare e condire con olio. Fare cuocere a fuoco lento per tre ore, quindi unire la pasta già lessata. Aggiungere il parmigiano e metterla a raffreddare.

Pappardelle al salmone e lime

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr di farina bianca 00
4 uova
sale
300 gr di salmone fresco
1 lime
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Prepariamo le pappardelle tagliando a striscioline la sfoglia ottenuta impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Puliamo il salmone togliendo pelle e spine e tagliamolo a pezzettini. Facciamo soffriggere in una padella aglio, olio e peperoncino, una spolverata di prezzemolo tritato e aggiungiamo il salmone, facciamolo rosolare per circa 5 minuti. Aggiungiamo il succo del lime e facciamolo sfumare.
Lessasiamo intanto le pappardelle in acqua salata, una volte cotte, versiamole nella padella e facciamole saltare per farle insaporire bene. Aggiungiamo infine il prezzemolo e la scorza del lime precedentemente grattuggiata.
Le pappardelle sono pronte per essere servite!

PASTA DI CASA ALL'UOVO E AL VERDE DI SPINACI

INGREDIENTI:
Farina g.100 per ogni uovo
spinaci g. 100 in sostituzione di un uovo
sale q. b.

PREPARAZIONE:
Preparare la farina a fontana sulla spianatoia, tenendone da parte un poco, mettere nel centro le uova e il sale, adoperando una forchetta battere e amalgamare la farina. Poi con le mani impastare fino ad ottenere una pasta lucida ed omogenea.
Se si desidera la pasta verde, lessare gli spinaci , tritarli, passarli al passaverdura. Unire alla farina e al sale il ricavato, al posto delle uova. Preparare una sfoglia, (si può preparare sia con la macchinetta o a mano). Si possono fare tanti tagli di pasta secondo l'uso di cui si ha bisogno.
CONSIGLIO:
Per cambiare il colore della pasta (rosso) al posto degli spinaci si possono aggiungere succo di pomodoro, o di carote, o la barbabietola.

PASTA GRATINATA AL FORNO

INGREDIENTI:
Salsa besciamella per 1/2 litro di latte
pasta g. 500
formaggio g.50
latticini g.200
uova n°2
burro g. 50

PREPARAZIONE:
Lessare la pasta a giusta cottura (mezzanelle) imburrare e panare uno stampo da forno, versare la metà della pasta già condita con la salsa. Distribuire abbondantemente i latticini ed il formaggio. Ricoprire con la pasta restante dando alla superficie una forma un po rialzata.
Su questa versare il resto della salsa, cospargere delicatamente con pan grattato e guarnire con fiocchetti di burro. Infornare per circa 20 minuti e ritirare dal forno quando la superficie e dorata.

Farfalle menta e limone

Ecco una ricetta semplice e veloce.
INGREDIENTI: farfalle, un limone, olio, foglioline di menta.
PREPARAZIONE: cuocere la pasta, scolarla e farla saltare nella padella dove, precedentemente, avete messo l'olio, il succo del limone e delle foglioline di menta tagliuzzate a mano.