Olive verdi alla siciliana

PREPARAZIONE:

prendere g. 200 di olive verdi, togliere il nocciolo, metterle in aceto per 10 minuti, colarle e condirle con olio, origano, e due spicchi di aglio.

INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

CESTINI D' ARANCIA

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà delle belle arance e svuotare, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Farcire con una insalata fatta con: dadini di patate lesse, pezzettini di tonno sott'olio, pezzettini di pomodoro, qualche filetto di acciuga, pezzettini di uova sode, pezzettini di olive verdi e condite con maionese. Guarnire con una fogliolina di lattuga. In ciascuna mezza arancia mettere una strisciolina di buccia in modo da formare il manico del "cestino".

CONSIGLIO:
La polpa delle arance si può utilizzare per una macedonia di frutta.

ANTIPASTO CON SALSICCE VIENNESE

INGREDIENTI:
Piccoli bignè g.150
burro g.50
salsicce viennese un pacchetto

PREPARAZIONE:
Scottare in acqua bollente le salcicce e tagliarle in piccoli dischi.
Imburrare leggermente le palline di pasta bignè e infilarle alternativamente al dischetto di salsiccia su di uno spiedino, preferibilmente di plastica colorata. Ottenuti così tanti spiedini, composti da tre o quattro palline di pasta . Questi possono essere presentati in tavola in una bella coppa di cristallo, alternando con delle grosse olive verdi, anche esse infilzate in stuzzicadenti.