Polpettone di tonno bollito

Questa ricetta mi è stata consigliata, da mio nipote Fra e devo dire che è un ottimo piatto per questa stagione estiva.

Ingredienti:

• g. 300 tonno in scatola
• g. 350 patate
• n° 4 alice sott'olio
• g. 50 di formaggio parmigiano grattugiato
• g. 100 di pan grattato
• n° 2 cucchiai di capperi sotto sale
• n° 2 uova 
• un ciuffetto di prezzemolo
• n° 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale qb
• pepe qb

Esecuzione:
Bollire le patate con tutta la buccia, intanto in una ciotola unire: il tonno  scolato e spezzettato, le alice, i capperi dissalate e tagliate finemente, il prezzemolo, il formaggio, il pan grattato, quindi mescolare bene. Scolare le patate ,sbucciare e schiacciare con lo schiacciapatate , unire la purea nella ciotola con il tonno mescolare bene e aggiungere anche l'olio, le uova, il sale e il pepe. Amalgamare bene gli ingredienti. Formare un cilindro non troppo lungo e disporre su un foglio di carta stagnola chiudere bene e siggillare le estremità. Cuocere il polpettone di tonno in abbondante acqua  per circa 25 minuti. Scolare lasciare intiepidire. quindi aprire l'involucro e con un foglio di carta da cucina tamponare il polpettone per assorbire eventuale acqua che può essere entrata nell'ivolucro, disporlo su un piatto ed ecco pronto il nostro polpettone.

INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

CESTINI D' ARANCIA

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà delle belle arance e svuotare, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Farcire con una insalata fatta con: dadini di patate lesse, pezzettini di tonno sott'olio, pezzettini di pomodoro, qualche filetto di acciuga, pezzettini di uova sode, pezzettini di olive verdi e condite con maionese. Guarnire con una fogliolina di lattuga. In ciascuna mezza arancia mettere una strisciolina di buccia in modo da formare il manico del "cestino".

CONSIGLIO:
La polpa delle arance si può utilizzare per una macedonia di frutta.

POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI:
pomodori n°12
olio g.100
burro g.60
funghi g.50
parmigiano g.50
uova n°1
cipolla, sedano, prezzemolo, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Prendete i pomodori, tagliateli in due parti uguali e levatene i semi, conditeli con sale e pepe e riempiteli con il seguente composto: fate un battutino con cipolla, prezzemolo e sedano, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore versateci un pugnetto di funghi secchi rammolliti e tritati finissimi condite con sale e pepe e fate bollire bagnando il composto con del latte se occorre.
Tolto dal fuoco aggiungete quando sarà tiepido, parmigiano grattugiato e un uovo.
Preparate così i pomodori: cuoceteli nel forno con un po di burro e olio insieme e serviteli per contorno ad un arrosto qualunque.

CONSIGLIO:
Si possono fare come i pomodori alla russa solo che si può omettere la maionese.

SCAMPI IN BELLAVISTA

PREPARAZIONE:
Fate rassodare delle uova, tagliatele a metà orizzontalmente, eccetto uno o due, a queste togliete il rosso, passatelo al setaccio e disponetelo sul fondo del piatto . Appoggiatevi sopra le mezze uova, copriteli con un po di maionese e sopra ciascuno mettete uno scampo che avrete fatto già lessare.

UOVA RADDOPPIATE

INGREDIENTI:
uova n°6
tonno all'olio g. 100
acciughe g.25
sott'aceti vari g.50
maionese a piacere

PREPARAZIONE:
Lessate le uova per 10 minuti in acqua bollente , tenerle poi in acqua fredda fino al completo raffreddamento, sgusciarle, suddividerle in due e esportarne delicatamente tutto il tuorlo.
Mettere i tuorli in una insalatiera lavorandoli insieme a qualche cucchiaiata di maionese e al tonno finemente tagliuzzato, poi si aromatizza con acciughe, pepe, prezzemolo ecc.
Da questo composto fare tante palline quanti sono i bianchi dell'uovo sui quali si poggeranno.
Queste uova devono essere guarnite con la rimanente maionese.
Si fa presente di usare piatti di portata in vetro o ceramica fine, usando anche degli elementi decorativi come ravanelli, insalata, gambe di sedano per avere l'armonia del colore.

Ricetta estiva: piadina casereccia

Vi segnalo il sito della philadelphia (www.philadelphia.it), sul quale si trovano un sacco di ricette semplici e creative di facile consultazione.

Eccone una: piadina casereccia.
Procuratevi una o più (in base a quante piadine volete preparare) confezioni di philadenphia fantasie al salmone tagliato a dadini, tonno sott'olio già sgocciolato, uova sode, semi di sesamo, una carota, qualche foglia di songino, le piadine, olio, sale e pepe.
Scaldate le piadine su una padella anti-aderente, chiudetele a como e riempitele con gli ingredieti elencati prima (ricordate di tostare i semini di sesamo), servite subito e vedrete che figurone!