PASTA CON POMODORO E MELANZANE

INGREDIENTI:
pasta g.350
pomodori pelati a pezzetti g.400
melanzane g. 100
burro g.20
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
basilico, parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Saltare le melanzane nel burro e tenerle da parte.
Rosolare l'aglio nell'olio, unire i pomodori a pezzetti e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le melanzane il basilico, sale e pepe e fare cuocere per 4 minuti.
Cuocere la pasta, saltarla in padella con la salsa alle melanzane e guarnire con il parmigiano reggiano.

PASTA ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:
pasta (tortiglioni) g.500
burro g.40
olio n°2 cucchiai
formaggio parmigiano grattugiato q.b.
cipolla n°1
zucchine n°6 o 7 di media grandezza
uova n°2
sale q.b.
(dose per 4 o 5 persone)

PREPARAZIONE:
Lavare bene le zucchine raschiare con un coltellino e tagliare a fettine sottili;
tritare finemente la cipolla e metterla in una casseruola con il burro e l'olio; quando comincia a imbiondire unire le zucchine e farle rosolare a fiamma abbastanza forte, abbassare quindi la fiamma e lasciare cuocere.
Cuocere la pasta in acqua salata mentre cuoce sbattere le uova in una terrina salare leggermente e aggiungere abbondante formaggio grattugiato. Versare la pasta nella terrina mescolare subito, aggiungere le zucchine mescolare ancora e servire ben calda.

Riso ai carciofi

INGREDIENTI:
(per 2 persone)
140 g di riso integrale
200 g di cuori di carciofo freschi o surgelati
cipolla
un cucchiaio d'olio
sale
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Lessare i carciofi in acqua salata bollente, scolarli conservando l'acqua per lessare il riso. Saltare i carciofi in padella con olio e cipolla (precedentemente soffritta). Aggiungere il riso lessato, mescolare, spolverizzare di prezzemolo.

Pasta con noci e gamberetti

INGREDIENTI:
(Per 4 persone)
400 g di pasta che più vi piace
250 g di gamberetti
60 g di gherigli di noci
4 pomodorini ciliegia
250 ml di panna fresca
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di brandy
3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
1 scalogno
1 cucchiaino d'aceto balsamico
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Affettare lo scalogno e farlo soffriggere nell'olio d'oliva, aggiungere le noci tritate e poi i gamberetti precedentemente lavati e sgusciati, fare insaporire, sfumare con il Brandy. Aggiungere sale, pepe, la panna e l'aceto balsamico.
Buttare la pasta in abbondante acqua salata, una volta cotta, scolarla e versarla nella padella con il condimento, spolverizzare di prezzemolo, aggiungere i pomorini a spicchi e servire.

MINESTRONE FREDDO

INGREDIENTI:
Zucchine n°2
patate n°2
pomodori maturi n°2
carote n°2
cipolla n°1
olio cucchiai n°3
piselli g.300
pasta (tubetti o conchiglie) g.250
sedano, prezzemolo, parmigiano

PREPARAZIONE:
Pulire le verdure, tagliare a piccoli pezzi e metterle in una grossa pentola con acqua fredda, salare, a gusto pepare e condire con olio. Fare cuocere a fuoco lento per tre ore, quindi unire la pasta già lessata. Aggiungere il parmigiano e metterla a raffreddare.

Pappardelle al salmone e lime

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr di farina bianca 00
4 uova
sale
300 gr di salmone fresco
1 lime
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 mazzetto di prezzemolo
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE:
Prepariamo le pappardelle tagliando a striscioline la sfoglia ottenuta impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Puliamo il salmone togliendo pelle e spine e tagliamolo a pezzettini. Facciamo soffriggere in una padella aglio, olio e peperoncino, una spolverata di prezzemolo tritato e aggiungiamo il salmone, facciamolo rosolare per circa 5 minuti. Aggiungiamo il succo del lime e facciamolo sfumare.
Lessasiamo intanto le pappardelle in acqua salata, una volte cotte, versiamole nella padella e facciamole saltare per farle insaporire bene. Aggiungiamo infine il prezzemolo e la scorza del lime precedentemente grattuggiata.
Le pappardelle sono pronte per essere servite!

MINESTRA DI SPINACI

INGREDIENTI:
Spinaci g.300
cipolla, carota, sedano e prezzemolo

PREPARAZIONE:
Fare un battuto con cipolla, carota, sedano e prezzemolo, farlo colorire in padella con olio e burro aggiungere poi un po' di conserva di pomodoro e gli spinaci, prima ben lavati.
Lasciare cuocere per 20 minuti e passare poi al setaccio. Aggiungere il brodo che occorre per la quantità necessaria e, quando bolle, gettare nella minestra il riso.
Versare nella zuppiera dove è stato lavorato un pezzo di burro con abbondante parmigiano.

PASTA DI CASA ALL'UOVO E AL VERDE DI SPINACI

INGREDIENTI:
Farina g.100 per ogni uovo
spinaci g. 100 in sostituzione di un uovo
sale q. b.

PREPARAZIONE:
Preparare la farina a fontana sulla spianatoia, tenendone da parte un poco, mettere nel centro le uova e il sale, adoperando una forchetta battere e amalgamare la farina. Poi con le mani impastare fino ad ottenere una pasta lucida ed omogenea.
Se si desidera la pasta verde, lessare gli spinaci , tritarli, passarli al passaverdura. Unire alla farina e al sale il ricavato, al posto delle uova. Preparare una sfoglia, (si può preparare sia con la macchinetta o a mano). Si possono fare tanti tagli di pasta secondo l'uso di cui si ha bisogno.
CONSIGLIO:
Per cambiare il colore della pasta (rosso) al posto degli spinaci si possono aggiungere succo di pomodoro, o di carote, o la barbabietola.

CREMA DI PISELLI

INGREDIENTI:
piselli g.500
uovo n°1
cipolla 0 scalogno
burro
formaggio grattugiato

PREPARAZIONE:
Lessare g.500 di piselli sgusciati e passarli al setaccio. In una casseruola preparare un trito finissimo di cipolla o scalogno e farlo imbiondire nel burro. Unire la purea di piselli e brodo q.b. per la quantità di minestra desiderata, (in questo caso per 4 persone).
Far bollire per un quarto d'ora circa.
Lavorare nella zuppiera un bel pezzo di burro con abbondante formaggio grattugiato e un tuorlo d'uovo, versare la minestra mescolando. Se si desidera una crema ancora più delicata aggiungere alla fine, senza farla bollire un buon sorso di latte.
Allo stesso modo si possono preparare creme con altre verdure.

PASTA GRATINATA AL FORNO

INGREDIENTI:
Salsa besciamella per 1/2 litro di latte
pasta g. 500
formaggio g.50
latticini g.200
uova n°2
burro g. 50

PREPARAZIONE:
Lessare la pasta a giusta cottura (mezzanelle) imburrare e panare uno stampo da forno, versare la metà della pasta già condita con la salsa. Distribuire abbondantemente i latticini ed il formaggio. Ricoprire con la pasta restante dando alla superficie una forma un po rialzata.
Su questa versare il resto della salsa, cospargere delicatamente con pan grattato e guarnire con fiocchetti di burro. Infornare per circa 20 minuti e ritirare dal forno quando la superficie e dorata.

INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

INSALATA DI RISO E ZUCCHINE

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso al dente, fermare la cottura con un mestolo di acqua fredda, scolare e lasciare raffreddare. Intanto lessare quattro o cinque zucchine, scolare e quando saranno fredde tagliare a cubetti. Unire al riso e condire con olio sale succo di limone e un po di origano. Guarnire con pezzettini di peperone rosso sott'aceto.

Gnocchi al caffé con pescatrice e verdure croccanti

Si tratta di una ricetta più complessa rispetto alle ricette facili e veloci che solitamente propongo.
INGREDIENTI: (le dosi sono da intendersi per 6 persone).
Per gli gnocchi: 10 g di caffé, 400 g di patate, 1 uovo, 200 g di farina di semola.
Per la salsa: 300 g di filetti di pescatrice, 350 g di verdure di stagione (es. asparagi), 120 g di pomodorini, 1/2 dl di olio extravergine, 25 g di scalogno, basilico e vino bianco.
PREPARAZIONE: Bollire le patate e, una volta fredde, impastrle con la farina, incorporare l'uovo e il caffé macinato al momento, quindi confezionare dei piccoli cilindri e lasciarli riposare.
In una padella antiaderente far soffriggere lo scalogno in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i filetti di pescatrice a pezzetti, fare rosolare e bagnare con il vino bianco. Aggiungere poi le verdure tagliate in modo regolare.
Aggiungere i pomodorini tagliati a piccoli cubi e, infine, il basilico.
Cucinare gli gnocchi in acqua salata lasciandoli bollire a fuoco lento. Attendere che vangano a galla, sgocciolarli e unirli alla salsa. Impiattare e servire decorando con basilico fresco.

Riso alle mandorle

Una ricetta derivante dalla tradizione orientale, adattata e semplificata per noi.
INGREDIENTI: 70 g di riso integrale e 30 g di mandorle spellate e tritale a persona, olio, sale, noce moscata e curry.
PREPARAZIONE: lessare il riso in acqua salata, scolarlo, aggiungere il curry sciolto in un cucchiaino di acqua tiepida, la noce moscata e le mandorle tritate. Mescolare il tutto e servire.

Farfalle menta e limone

Ecco una ricetta semplice e veloce.
INGREDIENTI: farfalle, un limone, olio, foglioline di menta.
PREPARAZIONE: cuocere la pasta, scolarla e farla saltare nella padella dove, precedentemente, avete messo l'olio, il succo del limone e delle foglioline di menta tagliuzzate a mano.

Pasta al salmone

INGREDIENTI: spaghetti, salmone fresco, uno spicchio d'aglio, pomodorini, un cucchiaino d'olio, sale.
PREPARAZIONE: lessare gli spaghetti al dente. Privare il salmone della pelle e delle spine, sbriciolare e passare in padella con olio, aglio e i pomodorini. Salare. Fare saltare gli spaghetti in padella con la salsa ottenuta.