PIATTO MISTO

INGREDIENTI:
Carote g.300
patate novelle g.400
fagioli g.300
piselli sgusciati g.300
sedano, prezzemolo, olio, maionese

PREPARAZIONE:
Lessare in acqua salata le verdure (carote, piselli, fagiolini, patate) metterle in un piatto di portata, condire con olio, sedano, prezzemolo e maionese.

PANINI CON POLLO E MAIONESE

PREPARAZIONE:
Preparare i panini al latte come già fatto per gli scampi, introdurre nella cavità un trito di pollo lesso mescolato a sott'aceti, gherigli di noci, private della pellicina e maionese.

CESTINI D' ARANCIA

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà delle belle arance e svuotare, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Farcire con una insalata fatta con: dadini di patate lesse, pezzettini di tonno sott'olio, pezzettini di pomodoro, qualche filetto di acciuga, pezzettini di uova sode, pezzettini di olive verdi e condite con maionese. Guarnire con una fogliolina di lattuga. In ciascuna mezza arancia mettere una strisciolina di buccia in modo da formare il manico del "cestino".

CONSIGLIO:
La polpa delle arance si può utilizzare per una macedonia di frutta.

POMODORI GHIACCIATI ALLA RUSSA

INGREDIENTI:
pomodori n°6
tonno g. 100
capperi g. 50
patate g.100
maionese quanto basta

PREPARAZIONE:
Lessate le patate e fatele raffreddare.
Spolpate i pomodori mediante un piccolo buco alla superficie, salateli e metteteli in frigorifero.
Preparate a parte un composto con il tonno, le patate, i capperi e la polpa dei pomodori, amalgamate il tutto in modo da avere una vera e propria crema, con la quale riempirete i pomodori.
Guarnite questi con maionese ,qualche capperetto. Decorate il tutto con insalata tagliata sottilmente e spicchi di limone, mettete in frigorifero per circa mezzora e portare in tavola.

CONSIGLIO:
Si può mettere nei pomodori anche il ripieno di insalata russa, smettendo le patate, i capperi e il tonno.

SALMONE AI FUNGHI

PREPARAZIONE:
Sopra un piatto, disponete delle fette di salmone lessato e copritele con una salsa maionese su cui avrete aggiunto un cucchiaio di salsa di pomodoro piccante.
Guarnite con fettine molto sottili di funghi crudi.

UOVA RADDOPPIATE

INGREDIENTI:
uova n°6
tonno all'olio g. 100
acciughe g.25
sott'aceti vari g.50
maionese a piacere

PREPARAZIONE:
Lessate le uova per 10 minuti in acqua bollente , tenerle poi in acqua fredda fino al completo raffreddamento, sgusciarle, suddividerle in due e esportarne delicatamente tutto il tuorlo.
Mettere i tuorli in una insalatiera lavorandoli insieme a qualche cucchiaiata di maionese e al tonno finemente tagliuzzato, poi si aromatizza con acciughe, pepe, prezzemolo ecc.
Da questo composto fare tante palline quanti sono i bianchi dell'uovo sui quali si poggeranno.
Queste uova devono essere guarnite con la rimanente maionese.
Si fa presente di usare piatti di portata in vetro o ceramica fine, usando anche degli elementi decorativi come ravanelli, insalata, gambe di sedano per avere l'armonia del colore.