ZUCCHINE TIMBALLATE

PREPARAZIONE:

Lavare le zucchine piccole, asciugare e tagliare a rondelline. fare un battuto con prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio, appena sarà colorito unire le zucchine. Mescolare, salare e fare cuocere, da prima coperto, poi quando le zucchine cominceranno a diventare tenere togliere il coperchio in modo che si prosciughino, ma senza colorarsi troppo. Verso la fine aggiungere anche un po di origano.

CREMA DI PISELLI

INGREDIENTI:
piselli g.500
uovo n°1
cipolla 0 scalogno
burro
formaggio grattugiato

PREPARAZIONE:
Lessare g.500 di piselli sgusciati e passarli al setaccio. In una casseruola preparare un trito finissimo di cipolla o scalogno e farlo imbiondire nel burro. Unire la purea di piselli e brodo q.b. per la quantità di minestra desiderata, (in questo caso per 4 persone).
Far bollire per un quarto d'ora circa.
Lavorare nella zuppiera un bel pezzo di burro con abbondante formaggio grattugiato e un tuorlo d'uovo, versare la minestra mescolando. Se si desidera una crema ancora più delicata aggiungere alla fine, senza farla bollire un buon sorso di latte.
Allo stesso modo si possono preparare creme con altre verdure.

INSALATA RUSSA

INGREDIENTI:
carote N°3
piselli g. 200
patate N°3
fagiolini g.200
uova N° 3
maionese q.b.

PREPARAZIONE:
Pulire e tagliare le verdure a tocchetti. Lessare in acqua bollente e salata in modo che siano al dente e non sfatti, scolare e lasciare raffreddare.
Amalgamare tutte le verdure con la maionese.
Decorare il piatto con le uova sode tagliate a fette.

PIATTO MISTO

INGREDIENTI:
Carote g.300
patate novelle g.400
fagioli g.300
piselli sgusciati g.300
sedano, prezzemolo, olio, maionese

PREPARAZIONE:
Lessare in acqua salata le verdure (carote, piselli, fagiolini, patate) metterle in un piatto di portata, condire con olio, sedano, prezzemolo e maionese.

SEDANO RIPIENO

PREPARAZIONE:
Lavare accuratamente dei gambi di sedano bianco, tagliare a pezzetti.
A parte, preparare un impasto omogeneo con formaggio gorgonzola, (o della robiola piccante) e un po' di burro.
Spalmare l'impasto sopra i pezzi di sedano.

FUNGHETTI AL LIMONE

PREPARAZIONE:
Far macerare, per alcune ore, dei funghetti coltivati in olio, limone e sale . Al momento di servire versare ancora un po di succo di limone e cospargere con del prezzemolo tritato.

CESTINI D' ARANCIA

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà delle belle arance e svuotare, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Farcire con una insalata fatta con: dadini di patate lesse, pezzettini di tonno sott'olio, pezzettini di pomodoro, qualche filetto di acciuga, pezzettini di uova sode, pezzettini di olive verdi e condite con maionese. Guarnire con una fogliolina di lattuga. In ciascuna mezza arancia mettere una strisciolina di buccia in modo da formare il manico del "cestino".

CONSIGLIO:
La polpa delle arance si può utilizzare per una macedonia di frutta.

INSALATA DI RISO E ZUCCHINE

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso al dente, fermare la cottura con un mestolo di acqua fredda, scolare e lasciare raffreddare. Intanto lessare quattro o cinque zucchine, scolare e quando saranno fredde tagliare a cubetti. Unire al riso e condire con olio sale succo di limone e un po di origano. Guarnire con pezzettini di peperone rosso sott'aceto.

INSALATA DI FUNGHI

PREPARAZIONE:
Tagliate i funghi crudi a fettine, unite scaglie di formaggio grana, pezzetti di sedano e condite con olio e limone. Disponete sopra un piatto, guarnite con fettine più grosse di funghi crudi e mezze rondelle di cetriolo. Volendo potete aggiungere delle listelle di barbabietola. Mettete qua e la dei fiocchetti di maionese.

INSALATA CATALANA

PREPARAZIONE:
In una piccola insalatiera, ponete del tonno sott'olio fatto a pezzetti assieme a fettine sottili di cipolla cruda, unite anche delle olive nere snocciolate e condite bene il tutto con olio. Guarnite con dadini di formaggio gruviera.

INSALATA DI CAROTE

PREPARAZIONE:
Raschiate e lavate bene le carotine novelle, (o comunque molto tenere) tagliatele fini fini nel tagliaverdura, conditele con olio, limone e prezzemolo tritato.
Disponete in un piatto e sopra mettete qualche oliva nera.

POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI:
pomodori n°12
olio g.100
burro g.60
funghi g.50
parmigiano g.50
uova n°1
cipolla, sedano, prezzemolo, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Prendete i pomodori, tagliateli in due parti uguali e levatene i semi, conditeli con sale e pepe e riempiteli con il seguente composto: fate un battutino con cipolla, prezzemolo e sedano, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore versateci un pugnetto di funghi secchi rammolliti e tritati finissimi condite con sale e pepe e fate bollire bagnando il composto con del latte se occorre.
Tolto dal fuoco aggiungete quando sarà tiepido, parmigiano grattugiato e un uovo.
Preparate così i pomodori: cuoceteli nel forno con un po di burro e olio insieme e serviteli per contorno ad un arrosto qualunque.

CONSIGLIO:
Si possono fare come i pomodori alla russa solo che si può omettere la maionese.

Insalata alla mela

INGREDIENTI: una carota, mezzo finocchio, una mela verde, songino, succo di limone, 2 steli di erba cipollina, 4 foglioline di menta, 3 cucchiai di yogurt.
PREPARAZIONE: pulire il songino, tagliare la carota e il finocchio a julienne. Sbucciare la mela e tagliarla e fette spruzzandole con il succo di limone. Spezzettare l'erba cipollina e la menta. Mescolare gli ingredienti e insaporire con lo yogurt e il sale. Disporre tutto nel piatto.