Riso ai carciofi

INGREDIENTI:
(per 2 persone)
140 g di riso integrale
200 g di cuori di carciofo freschi o surgelati
cipolla
un cucchiaio d'olio
sale
prezzemolo

PREPARAZIONE:
Lessare i carciofi in acqua salata bollente, scolarli conservando l'acqua per lessare il riso. Saltare i carciofi in padella con olio e cipolla (precedentemente soffritta). Aggiungere il riso lessato, mescolare, spolverizzare di prezzemolo.

MINESTRA DI SPINACI

INGREDIENTI:
Spinaci g.300
cipolla, carota, sedano e prezzemolo

PREPARAZIONE:
Fare un battuto con cipolla, carota, sedano e prezzemolo, farlo colorire in padella con olio e burro aggiungere poi un po' di conserva di pomodoro e gli spinaci, prima ben lavati.
Lasciare cuocere per 20 minuti e passare poi al setaccio. Aggiungere il brodo che occorre per la quantità necessaria e, quando bolle, gettare nella minestra il riso.
Versare nella zuppiera dove è stato lavorato un pezzo di burro con abbondante parmigiano.

INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

INSALATA DI RISO E ZUCCHINE

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso al dente, fermare la cottura con un mestolo di acqua fredda, scolare e lasciare raffreddare. Intanto lessare quattro o cinque zucchine, scolare e quando saranno fredde tagliare a cubetti. Unire al riso e condire con olio sale succo di limone e un po di origano. Guarnire con pezzettini di peperone rosso sott'aceto.

Riso alle mandorle

Una ricetta derivante dalla tradizione orientale, adattata e semplificata per noi.
INGREDIENTI: 70 g di riso integrale e 30 g di mandorle spellate e tritale a persona, olio, sale, noce moscata e curry.
PREPARAZIONE: lessare il riso in acqua salata, scolarlo, aggiungere il curry sciolto in un cucchiaino di acqua tiepida, la noce moscata e le mandorle tritate. Mescolare il tutto e servire.