INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

INSALATA DI ARANCE

PREPARAZIONE:
Sbucciare e tagliare ogni spicchio di arancia in tre parti. condire con olio sale e aglio.
(quest'ultimo a gusto)

PIATTO MISTO

INGREDIENTI:
Carote g.300
patate novelle g.400
fagioli g.300
piselli sgusciati g.300
sedano, prezzemolo, olio, maionese

PREPARAZIONE:
Lessare in acqua salata le verdure (carote, piselli, fagiolini, patate) metterle in un piatto di portata, condire con olio, sedano, prezzemolo e maionese.

FUNGHETTI AL LIMONE

PREPARAZIONE:
Far macerare, per alcune ore, dei funghetti coltivati in olio, limone e sale . Al momento di servire versare ancora un po di succo di limone e cospargere con del prezzemolo tritato.

CESTINI D' ARANCIA

PREPARAZIONE:
Tagliare a metà delle belle arance e svuotare, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Farcire con una insalata fatta con: dadini di patate lesse, pezzettini di tonno sott'olio, pezzettini di pomodoro, qualche filetto di acciuga, pezzettini di uova sode, pezzettini di olive verdi e condite con maionese. Guarnire con una fogliolina di lattuga. In ciascuna mezza arancia mettere una strisciolina di buccia in modo da formare il manico del "cestino".

CONSIGLIO:
La polpa delle arance si può utilizzare per una macedonia di frutta.

INSALATA DI RISO E ZUCCHINE

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso al dente, fermare la cottura con un mestolo di acqua fredda, scolare e lasciare raffreddare. Intanto lessare quattro o cinque zucchine, scolare e quando saranno fredde tagliare a cubetti. Unire al riso e condire con olio sale succo di limone e un po di origano. Guarnire con pezzettini di peperone rosso sott'aceto.

INSALATA DI FUNGHI

PREPARAZIONE:
Tagliate i funghi crudi a fettine, unite scaglie di formaggio grana, pezzetti di sedano e condite con olio e limone. Disponete sopra un piatto, guarnite con fettine più grosse di funghi crudi e mezze rondelle di cetriolo. Volendo potete aggiungere delle listelle di barbabietola. Mettete qua e la dei fiocchetti di maionese.

Insalata alla mela

INGREDIENTI: una carota, mezzo finocchio, una mela verde, songino, succo di limone, 2 steli di erba cipollina, 4 foglioline di menta, 3 cucchiai di yogurt.
PREPARAZIONE: pulire il songino, tagliare la carota e il finocchio a julienne. Sbucciare la mela e tagliarla e fette spruzzandole con il succo di limone. Spezzettare l'erba cipollina e la menta. Mescolare gli ingredienti e insaporire con lo yogurt e il sale. Disporre tutto nel piatto.