INSALATA DI RISO

PREPARAZIONE:
Cuocere il riso in acqua salata. Condire con olio, aggiungere olive nere e verdi, capperi acciughe uova sode, carciofini e funghi sott'aceto stemperate nell'olio e aggiungere pomodori freschi tagliati a fette.

POMODORI RIPIENI

INGREDIENTI:
pomodori n°12
olio g.100
burro g.60
funghi g.50
parmigiano g.50
uova n°1
cipolla, sedano, prezzemolo, sale e pepe

PREPARAZIONE:
Prendete i pomodori, tagliateli in due parti uguali e levatene i semi, conditeli con sale e pepe e riempiteli con il seguente composto: fate un battutino con cipolla, prezzemolo e sedano, mettetelo al fuoco con un pezzetto di burro e quando avrà preso colore versateci un pugnetto di funghi secchi rammolliti e tritati finissimi condite con sale e pepe e fate bollire bagnando il composto con del latte se occorre.
Tolto dal fuoco aggiungete quando sarà tiepido, parmigiano grattugiato e un uovo.
Preparate così i pomodori: cuoceteli nel forno con un po di burro e olio insieme e serviteli per contorno ad un arrosto qualunque.

CONSIGLIO:
Si possono fare come i pomodori alla russa solo che si può omettere la maionese.